说起“酸汤子”，很多不了解它的人会产生疑惑：啥是“酸汤子”？而吃过它的人则有些震惊：平时总吃的东北传统美食，为啥突然间变的不安全？美味的背后为何会有如此大的“杀伤力”？为了掀开民间美食“酸汤子”的神秘面纱，近日，记者分别走进延吉市市民家中、部分超市及市场，围绕“酸汤子”的制作、存储方法及流通售卖情况进行调查。

居民：好米故意泡酸发酵 长时间冷冻保存

延吉市民邵女士是土生土长的东北人，说起“酸汤子”她可是一点也不陌生，“我从小就吃这个，小时候是母亲给我们一家人做着吃，现在是我给家人做着吃，因为一家老小都喜欢吃这个味道，所以每年我都做一些放在冰箱里保存着，想吃了就拿出来解解馋。”

据了解，“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条样的主食，是满族人常吃的一种传统特色美食，在东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带备受欢迎。“吃起来有一股酸味，口感细腻爽滑，可以配上酱料一起吃，味道挺独特的。”说起脑海中的美食，邵女士犹如打开了话匣子。

随后，邵女士从自家冰箱里拿出了一块精心保存的“汤子面”。她告诉记者，“酸汤子”看似一种简单的面食，但其实制作的过程较为复杂。“需要把玉米米查子泡在水里半个月到一个月的时间，等水面上逐渐长出了白毛，并且玉米米查子自然泡酸且能用手指轻松碾碎后，用水磨磨成糊状，磨好后装入布袋中控出水分，剩下的细粉就可以做成汤子吃了，不过由于制作复杂，一般我们都会一次性做一年的量，然后把汤子面揉成一块一块的，放在冰箱里冻起来，等吃的时候拿出来化开就可以了。”虽然年年都吃“酸汤子”，然而，自得知“酸汤子”引发的食物中毒事件后，邵女士却对是否能继续食用“酸汤子”产生了疑虑。

“冰箱里还冻着好几块去年秋天做的‘汤子面’呢，本来打算最近拿出来做着吃的，可现在是不敢吃了。”虽然觉得可惜，但出于担心，邵女士还是将冰箱里冷冻近1年的“汤子面”扔进了垃圾桶。

走访：市民很少熟知 商场未有售卖现象

对于邵女士来说，“酸汤子”是一道让她垂涎欲滴的美食，而其他的市民是否也是如此？记者随即采访了多位市民，大部分市民表示从未听过“酸汤子”，而只有少数市民表示吃过或见过。

“以前从来没听过这个，家里也没人做过这个，所以‘酸汤子’是个啥味道还真不知道。”延吉市民曹女士说。相较于曹女士对“酸汤子”的一无所知，延吉市民刘先生倒是吃过几回，“以前都是家里老人给做的，现在已经很少有人做了，会做的基本也都是一些上了岁数的老一辈人了。”

虽说“酸汤子”是一种家庭自制的食物，但市场上是否会有它的“身影”？随后，记者走访了延吉市部分市场和超市了解情况。

当日，记者先后来到延吉市西市场、河南市场的特色美食区。在满是香味的美食区内，摊主的叫卖声此起彼伏，而牛肉汤、温面、冷面等特色美食也是随处可见。然而，记者逐个摊位询问了一番，摊主均表示没有“酸汤子”。随后，记者来到市场内、超市等卖面条的摊位，同样未发现“酸汤子”的踪迹。

调查：网店售卖原材料 视频教程任意搜

虽然记者走访了延吉市部分市场及超市，均未发现“酸汤子”，但记者却在网上购物商城找到了“酸汤子”的存在。

点开某网上购物商城，在搜索栏内输入“酸汤子”，6页共200余条相关信息一跃而出。页面显示，除个别商家来自吉林、山东等地外，大部分商家均来自辽宁省，产品从“酸汤子”的原材料到成品装袋的“酸汤子”，再到不锈钢“酸汤子”挤面器应有尽有。记者大致浏览一番发现，虽然线下市民对“酸汤子”的了解并不多，但网上的售卖情况却比较乐观，商家的月销量从几十到几百不等，其中一家卖“酸汤子”面的网店月销售达888件。翻看买家的评论留言，“家里老人原籍是丹东的，就好酸汤面这一口。”“吃着就是小时候的味道。”“是妈妈的味道”等来自网友的感慨居多。

随后，记者搜索了多家短视频平台发现，随着网络的发达，很多“手艺者”纷纷以拍摄视频并上传网络的方式，教网民制作“酸汤子”，视频吸引了大量网民点赞及转载。

相关部门：谨慎食用 购买有资质产品

线下自己做，线上可以买，喜欢食用“酸汤子”的市民不仅产生疑惑：食用“酸汤子”到底安全吗？随后，记者就相关问题与州市场监督管理局餐饮服务监管处处长巴五一取得了联系。他告诉记者，“酸汤子”并非全都不能食用。

巴五一表示，“酸汤子”属于发酵米面类食品，在食物发酵的过程中，有经验的人可以掌握发酵的时间，而有一部分人则对发酵时间掌握不到位，夏秋季节气温高制作发酵米面制品容易被细菌污染，长时间发酵可能导致食品原料腐败变质。为此，食用这类食品时一定要谨慎。“在冷冻前要确保食品是新鲜的、安全无污染的，冷冻后，要尽量在食物的保质期内食用完，在食用之前一定要等食物完全解冻，经过感官检查没有异常的情况下再食用。”

同时，针对网购“酸汤子”的情况，巴五一表示，市民在网络购买食品时，要详细了解商家是否有相关部门颁发的食品经营许可证、工商执照等资质，此外，市民要了解商家是否具有线下实体店。“商家自己在家里做的是不允许在网上销售的，市民要通过正规渠道，在有资质的经营单位去购买。”

提醒：分种类储存 切忌长期冷冻

“酸汤子”的食材可以放在冰箱内冷冻长达一年之久，很多人觉得有些不可思议，而有些人家的冰箱内，长期冷冻的食材并不在少数。那么，食材长期冷冻真的好吗？巴五一提醒市民，任何食物切忌长期冷冻，为避免食物产生变质，尽量在保质期内尽快食用。 

“预包装食品主要看外包装的标签规定，根据上面的储存温度和储存时间存放就可以，在不超过保质期前食用都是安全的。而散装食品不论是在冷藏还是冷冻的过程中，都需要格外注意。”巴五一告诉记者，牛肉、羊肉等“红肉”在冷冻过程中，尽量不要超过12个月，禽类肉质一般在8至10个月，鱼虾类冷冻时长最好在4个月之内，不建议长时间冷冻，“时间长了，容易造成食物的营养成分流失，且口感也会变差。”

“大块的食材不要直接冷冻，要分割成小份包装后再进行冷冻，切忌食材在大块冷冻后反复进行解冻及冷冻，生熟食品在冰箱内储存时也要分开进行，不要觉得把食品放到冰箱里就会安全，有的细菌喜欢低温，食物在冰箱内不代表细菌不会繁殖，只是抑制繁殖速度，冰箱不是‘保险箱’，食材在冷冻前和冷冻后一定要注意安全，加工制作前要进行感官检查。”巴五一说。

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