白菜豆腐肉丸子汤

　　材料

　　主料：肥瘦猪肉250克，辅料：北豆腐100克，白菜50克，鲜香菇30克，鸡蛋50克，调料：大葱5克，酱油3克，姜汁3克，盐3克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克，黄酒5克。

　　做法

　　1.豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；

　　2.冬菇泡软切块备用；

　　3.猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；

　　4.将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。

　　罗汉全斋

　　材料

　　主料：土豆（黄皮）50克，刀豆50克，北豆腐50克，蕨菜50克，白菜50克，粉丝25克，海带(鲜)25克，

　　辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，蘑菇(鲜蘑)15克，花生仁（生）15克，菜花15克，胡萝卜15克，水发木耳15克，腐竹15克，水面筋15克，

　　调料：花生油20克，酱油5克，盐3克，白砂糖5克，香油10克，豌豆淀粉10克，料酒10克

　　做法

　　1.将蕨菜洗净，挤干水分；

　　2.冬菇、胡萝卜、菜花洗净，切成块；

　　3.腐竹切成段，面筋切开；

　　4.刀豆、白菜、冬笋、蘑菇洗净切好；

　　5.花生、胡萝卜氽透；

　　6.木耳、海带洗净切成丝；

　　7.坐锅点火倒油，待油八成热；

　　8.将所有原料倒入锅中炒，加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤；

　　9.开锅后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

　　蒙布朗栗子派

　　材料

　　甜派皮400克，蛋糕200克，奶油460克，牛奶100克，吉士粉300克，栗子酱250克，朗姆酒5克，香薷5克，白砂糖20克

　　做法

　　1. 将栗子酱用直型打泡器打软；

　　2. 用牛奶将吉士粉溶解拌匀即成吉士酱备用；

　　3. 将甜派皮擀成久0.4厘米厚，分别压入小型派模中，整形好松弛约15分钟；

　　4. 以隔纸压镇石的方式将做法2的派皮放入烤箱200/200℃烘烤约10分钟；

　　5. 取出纸与镇石，再进烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；

　　6. 取出100克吉士酱与栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀；

　　7. 再加入打发的动物性鲜奶油（40克）拌匀；

　　8. 将剩余的吉士酱，与打发的动物性鲜奶油（120克）一起拌匀，即为内馅备用；

　　9. 将小派皮挤入内馅后，放上海绵蛋糕片，挤上打发的植物性鲜奶油（300克）；

　　10. 再用8孔特殊花嘴顺时钟挤上打发的材料，最后洒上防潮糖粉装饰即可。